La technologie de notre production
La principale production de notre entreprise sont les caviars de bélouga et d'esturgeon russes. Le choix des types d'esturgeons les plus précieux et de la meilleure qualité, pour la création de notre élevage par fécondation intra-utérine, forme un autre critère d’excellence de notre entreprise. Une partie du caviar produit est utilisée pour l'alimentation des alevins et pour l'élevage des reproducteurs.
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Aujourd'hui il existe beaucoup de fermes d'esturgeon qui produisent du caviar.
Quelles sont alors les qualités qui font la différence de notre ferme ?
1. Notre caviar est issu de reproducteurs sauvages de bélouga de Caspienne et d'esturgeon russe.
2. L'alimentation de nos esturgeons est exclusivement composée de produits naturels.
3. Notre poisson continue d'évoluer dans l'eau vive et courante de la Volga, dans des conditions extrêmement proches de celles qui lui sont naturelles
4. Une partie du caviar de bélouga et d'esturgeon obtenu est utilisée pour l'élevage des alevins relâchés par la suite dans la mer Caspienne.
Nous produisons du pur caviar d'esturgeon !
La plupart des entreprises, qui produisent actuellement du caviar, affichent des labels tels que «LUXE», «ROYAL», «PREMIUM», «IMPERIAL», «CLASSIC», auxquels sont associés les qualificatifs «exclusifs», «illustrus», etc, qui masquent la véritable nature de leur caviar d'esturgeon.
Une majorité écrasante des producteurs de caviar élève une variété d'esturgeon à croissance rapide : esturgeon sibérien, esturgeon du fleuve Amour, esturgeon de l'Adriatique, esturgeon blanc, sterlet, ainsi qu'un hybride de bélouga et de sterlet.
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La précieuse réputation du caviar s'est faite grâce aux caviars de bélouga et d'esturgeon de la mer Caspienne. Le caviar de la Caspienne n'est en rien comparable aux autres. Si l'on tient compte de la listes de prix des producteurs du caviar d'Europe et d'Amérique, il y a 10 ou 15 ans, on constate que le prix du caviar d'esturgeon et de bélouga de la Caspienne était infiniment plus élevé que celui d'autres producteurs de caviar de même qualité supposée. Le caviar d'esturgeon et de bélouga de la Caspienne surpasse tous les autres par ses critères d'excellence, les caviars de bélouga d'Azov et surtout de Kalouga extreme-oriental, entre autres, souvent livrés comme caviars de bélouga, lui sont très inférieurs.
La qualité de notre élevage issu de fécondation intra-utérine
Nous utilisons exclusivement melettes et autres petits poissons pour l'alimentation de notre élevage, c'est-à-dire la nourriture habituelle de l'esturgeon in situ. Les autres entreprises utilisent une nourriture artificielle.
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Notre élevage d'esturgeons est muni de viviers de 5 mètres de profondeur, situés dans l'eau courante de la Volga, qui donne un gout particulier à l'esturgeon et surtout au caviar.
Contrairement aux entreprises qui mettent l'accent sur la production alimentaire, LLC «Bélouga» utilise une partie du caviar obtenu pour nourrir les alevins avant de les remettre dans la mer Caspienne.
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